فنّ البيتزا /pizza

12 مايو

الموضوع / شيّق وممتع .. ولاتستغربوا انتقالي فجأة من النّقد الى الطبخ ولو أنّ النّقد هو فن من فنون الطّبخ على نار هادئة

أكيد هناك ألاف المواضيع المماثلة ..ولكن موضوعي..غير {هذه الجملة اللّطيفة تعلّمتها من زياراتي لمدونات أصدقائي} من الخليج

..وجواب لماذا غير؟ هو لأنّني صاحب هذا الفن وسأتحدّث فيه بالتّفصيل{المُخل لأسرار المهنة} فالمؤمن لا يتقيّد بهذا البند استنادا  الى حديث المصطفى محمّد {صلى الله عليه وسلّم} من غشّنا فليس منّا ..فقط اشارة لا ترسلوا الي بطلباتكم للبيتزا {ده كان زمان}

والحمد لله مازال المحل يشار اليه بالبنان …………………………..وندخل في الموضوع ويكفي ثرثرة

لعمل خمسة  أقراص أو دوائر من العجين  سوف نستخدم 1 كيلو جرام من دقيق القمح اللّيّن  مباشرة نقوم بتنخيله أو بعبارة أخرى غربلته  لنتأكّد من جودته وما اذا كان شيء ما علق بالمحتوى لاننسى أنّ هذه العملية البسيطة يحدث خلالها تجدّد ودخول الهواء لكمّية الدّقيق وهذا  عامل مساعد في أعطاء أفضل النّتائج ..وأهم من معرفة طريقة الاعداد هي هذه التّفاصيل التّي أقدّمها لكم وخاصّة لمن ينوي أوتنوي فتح مشروع بيتزا/ فهو مربح بلا شك كلّما عانقت الجودة

وضعنا الدّقيق في اناء  نضيف اليه  ملعقتين 2 من زيت الزيتون {50جرام تقريبا} ..لاتجتهد وتضيف أكثر  فتضيّع البوصلة

نضيف نصف ملعقة أكل من الملح أو أقل قليلا ونضيف ملعقة صغيرة من السّكر  وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من خميرة الخبز التي على شكل حبيبات صغيرة وكوب عادي من الماء  {الماء والسكر والخميرة نخلطهم أولا} ثم نضيفهم ونبدأ العجن ونراقب  تماسك

العجينة {حالة وسط} لامتماسكة صلبة ولا طرية جدّا

ملاحظة” اضافة السّكر هي أولا لتسريع عملية التّخمّر وثانيا يساعد على  العجينة على اكتساب اللون الذّهبي بعد نضجها

وكذالك ميزة خاصّة  هي اكتساب البيتزا بعد نضجها بفترة قليلة  نسبة من الطراوة المطلوبة خاصّة اذا أردنا ثني البيتزا وأكلها كصندويش .

الوقت المطلوب لكي يتضاعف حجم العجين ويختمر جيدا هو ساعتين {استعمال العجين قبل هذه المدّة نتيجته غير مرضية}

وهناك من يعتقد أنّ البيتزا الفورية تعني عدم انتظار العجينة كي تختمر وهذا خطأ  فكل أنواع العجائن تحتاج الى وقت

امّا جودة البيتزا من محل الى آخر فهي تتوقّف على مدى اختيار الصّانع للبيتزا للوقت المثالي لطهي البيتزا طبعا بعد فترة الساعتين وكذاك اختيار السمك المناسب للبيتزا  ودرجة الحرارة

اللازمتين لللتخمير ..فمثلا لدينا عجينة جاهزة منذ التاسعة صباحا  وأعددنا منها بيتزا ومنتصف النهار أعددنا أخرى والثالثة بعد الظهر أعددنا منها بيتزا أخرى …هنا الجودة تختلف باختلاف الوقت   ونتحدّث عن عجينة غير محفوظة في ثلاّجة  أما المحفوضة

في الثلاجة العادية فهي أيظا تتيدّل جودتها وان كان ببطء الاّ اذا وضعت في يبت الثلج فستحافظ على مميّزاتها لفترة أطول

والآن نأتي الى أعداد  الصلصة أو الصوص

1 كيلو طماطم طازجة  وبصلة واحدة و حبّتين أو ثلاث من الثوم / نقوم بتقطيعهم  يدويا  ثم باستعمال الآلة بدون الافراط

في التقطيع كي نحصل على شبه “العصير”  ونضعه في  آنية لطهيه مدّة ربع ساعة في الأثناء نضيف ملعقة كبيرة من معجون

الطّماطم المركّز ونضيف ملعقة صغيرة ملح و مثلها مطحون ورق الأكليل وتصبح  خلطتنا جاهزة للأستعمال بعد اضافة عشرة دقائق أخرى  / مع ملاحظة استعمالها وهي باردة للتّزيين.

ولأضافة اللمسة الأخيرة  نقوم بتقطيع شرائح من الطماطم /بشكل دائري أو نصف دائري وكذالك الفلفل بألوانه المهم ليس

من النوع اللاذع”الحريف” وأيضا بصلة  وأخيرا لا ننسى رشّة من الصعتر المجفّف

اخيرا مادة الجبنة/  وهي أساسيّة والنّوع مهم جدّا لتحديد الجودة  وغالبا ما يستعمل نوع واحد اشتهرت به البيتزا هو

الموزاريلا  MOZZARELLA  وتقطّع شرائح اذا كانت طرية او تبشر اذا كانت جافّة قليلا وهذ ا النّوع يمتاز بسرعة  

الذّوبان ويفضّل وضعه فوق البيتزا قبل نضجها بقليل واعادتها للفرن

والان الطّهي واستعمال الفرن/

من العوامل الهامة في جودة البيتزا نوعية الفرن ودرجة الحرارة   فالفرن الكهربائي يجب أن يكون على درجة280 الى 300

وأخيرا   يجب التّحكم في سمك العجينة عند تشكيل الدّوائر  ويفضّل أن لا تتجاوز نصف السم

هذا شكل بيتزا تم تحضيرها بعد ساعتين من التّخمر والجبنة وضعت منذ البداية هذا هو الفرن التقليدي له نكهة فريدة في طهي البيتزا  وصنّاع البيتزا يفرّقون بين أنواع الحطب المستعمل فأشجار الصنوبر ليست كأشجار الزيتون والعجائن بصفة عامة تتأثّر سريعا بنوع الدخان المنبعث

هذه الشكل من البيتزا  بعد خمس ساعات من التّخمير ويأخذ أكثر وقتا في الطّهي ولكن له نكهة مميّزة جدا وربما الوقت المثالي هو بين أربعة وستّة ساعات

ولي عودة كلما لاحت لي اضافة مفيدة/ ومبروك عليكم يا أصحاب المشاريع

3 تعليقات to “فنّ البيتزا /pizza”

  1. ridhaazzabi مايو 13, 2010 في 12:35 م #


    السلام عليكم وشكرا لمرورك دائما أنت مرحة ...مبروك عليك مشروع البيتزا وعقبال حفل الّنّجاح ان شاء الله

    • غير معروف مايو 13, 2010 في 1:32 م #

      ان شاء الله أخي رضاء

      عدت لإعطاء النتيجة
      بعد قراءة الوصفة أكثر من مرّة وجمع المقادير بدأت بالتطبيق ولكني لم أتجرّأ على عمل 1 كيلو كامل من الطحين وفضلت عمل قرص واحد يعني 200غ فقط ، لأجد نفسي بعدها أواجه مشكلة مع المقادير الأخرى ، يلزمك عمليات حسابية لتجد خمس ملعتين من الزيت وخمس بيضة ….
      المهم تجاوزت المشكل وجعلت عيني ميزاني ، بعد حصولي على نتيجة مرضية مع العجينة تركتها ترتاح حوالي 3 ساعات قمت خلالها بتحضير الصلصة و تحضير الغداء لأغطي عملية فاشلة يمكن ان تحصل
      وبعد قيامي بكل الخطوات تحصّلت في الاخير على طبق بيتزا ولا أروع ، كانت العملية ناجحة 100 بالـ 100 وكل هذا بفضل المبدع رضاء الله يحفظو ويخليه دائما معطاء

  2. NiNa مايو 12, 2010 في 1:02 م #

    رائع ، معطاء ، مبدع ومواضيعك كلها … غير
    جاء هذا الموضوع في وقته فقد كنت أنوي فتح مشروع ولكن في البيت
    سأباشر فورا بالتّطبيق ، اتّبع كلّ التفاصيل نقطة بنقطة ولي عودة لإعطاء النتيجة

أضف تعليقاً

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s

%d مدونون معجبون بهذه: